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筍のあく抜きを簡単に!米のとぎ汁でも出来る!?保存は1日1回の○○

      2017/05/01

筍のあく抜きは面倒に思いがちで、しっかりできていないとエグミがあって美味しくないですよね・・・
でも…旬の季節になると食べたくなります!

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筍のあく抜きを簡単に!

好きな方は旬の時期に買ったり、筍掘りに行ったりしてでも食べたい食材ですよね^^
ご近所さんに新鮮な筍を頂いても、あく抜きが面倒…と思いますが、面倒なのは大きなお鍋を出すだけです!
日にちが経ってエグミが増す前に下処理して、美味しい筍ご飯など旬の味覚を楽しんで下さいね。

【 あく抜きの手順 】
☆2~3枚皮を剥がします。

筍 穂先カット

☆穂先を5cm程斜めに切り落とします。

筍 切り目

☆食べる部分の筍まで切ってしまわないように、縦にも包丁を入れておきます。(火の通りが良くなります)

筍 あく抜き

☆筍が充分入るくらいのお鍋を用意
筍が浸かるくらいの水、米ぬか、鷹の爪(無くても大丈夫です)を入れ火にかけます。
・お鍋・・・沸騰した時に吹きこぼれるのでなるべく大き目を
・筍が大き過ぎて入らない場合は、適度な大きさにカット
・量が多くて入りきらない場合は、皮を剥がしてあく抜きを…(皮付きであく抜きした方が筍の美味しい風味が楽しめます)
・米ぬかはそのまま入れると、処分する時に排水溝が詰まってしまうので、お茶パックなどに入れておくと便利です!

筍 あく抜き1

☆沸騰後30分~1時間ほど弱火で
・沸騰するとアクが浮いてきますが、アク取りは不要です。

☆ゆであがるとお鍋のまま1日置きましょう。
・ゆで汁が冷める過程でもあくが抜けるので、最低でも半日くらいは放置しましょう。

【 圧力鍋であく抜き 】
通常のアク抜きと手順は同じですが、沸騰後の煮る時間が10分~20分くらいなので時間短縮になりますね。(筍の大きさによって調整して下さいね)
・皮は剥がしても皮付きでも大丈夫です。(鍋の大きさによって、皮を剥がしたり、カットして下さいね)
・米ぬかは圧力鍋が目詰まりしてしまうので、必ずお茶パックに入れるか、お米のとぎ汁、重曹などでアク抜きして下さいね。
・加熱後、圧が抜けるまで自然放置(急減圧するとアクが残ってしまいます)
・圧が抜けたらある程度冷まして水洗い

いかがですか?
筍の先をカットして、縦に切り目を入れて、湯がいて放置するだけで美味しい筍の出来上がりです^^

筍のあく抜きお米のとぎ汁でもしっかりできる!?

筍を頂いたけど、ヌカが無い場合はお米のとぎ汁でも出来ますが、とぎ汁が薄い場合はしっかりアクが抜けない場合があります。
アクが残っているとエグミがあって、どんなお料理も美味しくないですよね…
筍の量が多くて、とぎ汁が薄いな…と思ったら、ひと掴みのお米を入れてみて下さいね。
そして、若干ゆで時間を長くして下さい。

※筍にエグミが残っていいる場合もは、もう一度アク抜きの工程を繰り返して下さい。(初めからゆで時間を少し長めにすると失敗が無いかもしれませんね^^)


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筍の保存は1日1回の○○

下処理した筍は十分浸かるくらいの水を入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
水に浸けているだけでもアクが出てきたり、白く濁ってくるので、『毎日水の取り換え』をして下さいね^^
水を取り換えることで、1週間以上美味しい筍のまま保存出来ますよ♪

筍がたくさんの場合は、カットしてジップロックなどに入れて保存すると、場所を取らず水の取り換えも簡単に出来ます^^

まとめ

新鮮な筍はエグミが少ないのですが、掘り起こしてから時間が経つほどアクが強くエグミを感じるので、なるべく早く下処理して、美味しい筍をいただいて下さいね^^
個人的には、ヌカで皮付きのままあく抜きした筍が一番美味しいように感じます^^

~新鮮な筍の選び方~
☆筍の先端が黄色いもの(緑や黒っぽいものはエグミが強い)
☆根元のイボの色が薄いもの(赤黒くなっていないもの)
☆あまり大きな物より、手頃な大きさのもの(若い筍が多く、アク抜きも楽です)
☆泥が乾いていないもの(掘りたてですね)
☆皮に艶があって、薄い茶色
☆切り口がみずみずしいもの
などなどを参考に、美味しい筍で旬の味覚を楽しんで下さいね♪

ご参考になれば幸いです。

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